Restoria mitonne des repas au bilan carbone presque parfait

par Baptiste Roux Dit Riche | Cleantech Republic | 02.02.10

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Basée dans le Maine-et-Loire, l’entreprise de cuisine collective Restoria essaie de relever ses recettes d’une grosse pincée d’efficacité énergétique. Un programme qui porte sur le bâti, mais aussi le contenu des assiettes.

Au milieu des cordons bleus et des toques blanches, Emmanuel Saulou aimerait bien être un patron « vert ». Co-dirigeant de Restoria, il livre chaque jour quelques 25 000 repas à des sociétés et administrations de l’Ouest de la France. Des cadences élevées que notre entrepreneur tente de conjuguer avec un développement raisonné. « L’entreprise a été créée en 1970 par nos pères, tous deux artisans charcutiers. Nous avons racheté en 2001. Nous sommes la deuxième génération et nous souhaitons aujourd’hui que la société devienne exemplaire sur le plan environnemental. L’idée étant d’agir sur le fond et non pas seulement sur le rendement. »

Une nouvelle usine éco-conçue

En accord avec cette philosophie, Restoria s’est récemment dotée d’une nouvelle usine éco-conçue érigée à Bournezeau (85). Deuxième unité de production de l’entreprise, cette structure a été ouverte en août 2009. Elle bénéficie de l’expertise énergétique de la société d’ingénierie vendéenne Alterea. Un prestataire dont la première mission a été de réfléchir à l’usage d’énergies renouvelables sur le lieu. Après l’étude de solutions éoliennes ou bois-énergie, le choix de Restoria s’est finalement porté sur une pompe à chaleur géothermique et sur la pose d’une surface de 200 m² de panneaux photovoltaïques. Ces équipements viendront s’intégrer à un bâtiment disposant d’un éclairage naturel au centre de l’usine et de pièces froides au positionnement « stratégique ». Notons d’ailleurs que dans ce domaine, Restoria a opté pour une technologie à eau glycolée, moins émettrice en gaz à effet de serre que les chambres froides « classiques ».

Moins de carbone dans l’assiette

Plus surprenant, la société angevine s’est également lancée dans l’évaluation environnementale de ses recettes de cuisine. L’idée étant de comparer l’impact carbone des méthodes de production internes par rapport à une confection industrielle. « Il s’agit d’une première approche, assez modeste, sur cinq de nos recettes, explique Emmanuel Saulou. L’idée est de savoir si notre purée maison est moins impactante qu’une purée en flocons. Nous savons déjà qu’un plat comme notre choucroute de la mer n’est pas très bien placé. Les ingrédients viennent de tous les océans ». A terme, cette opération pourrait servir de cadre de référence à une base de données d’ingrédients à faible impact environnemental. Sans pour autant renoncer aux recettes traditionnelles de Restoria, comme ses fameuses rillettes maisons.

Restoria en bref

Siège social : Saint-Barthélémy-d’Anjou

Création : 1970 (devenue Restoria en 2006, anciennement Restaureco)

Activité : Restauration collective

Chiffre d’affaires : 22 millions d’euros

Dirigeants : Philippe Comte et Emmanuel Saulou

Effectif : 400 salariés

Investissement pour l’usine de Bournezeau : 5,3 millions d’euros

Vos réactions

Manu44 | 3.02.10 à 15.39

LOL “200 m² de panneaux photovoltaïques” je suis mort de rire car la photo montre un paysage bien gris! Les PV ne doivent pas produire grand chose
C’est de l’humour, mais faut faire attention à ce que renvoie l’image illustrant l’article.

Par contre, bravo à cette société! ces sont de tres belles initiatives

Emmanuel SAULOU | 8.02.10 à 08.29

Manu 44, merci pour vos encouragements. En effet, la météo n’était pas de la partie ce jour-là. En tout ce sont 25 actions concrètes qui ont été mises en place pour réduire l’impact environnemental de cette Cuisine. Et nous avons déjà d’autres projets et idées en tête.
Merci à Cleantech Republic pour cet article.

Scheurer Gérard | 4.06.10 à 15.16

Un lointain coussin suisse qui découvre à l’instant cet article. C’est ainsi que je prèfère ces “jeunes” qui aiment leur métier et font prospérer l’entreprise de leurs pères que j’ai connus, contrairement à d’autres “fils d’industriels du “Choletais” qui ont préféré balancer le produit des ouvriers sur le circuit des 24Heures du Mans au long des années 80 ! Quant à la météo du coin, elle fait partie de la région que l’on appelle je crois les Jardins de la France ou la douceur angevine. Je m’y plaisais bien …… (en vacances uniquement). Bon courage et que la prospérité les accompagnent encore longtemps !

Scheurer Gérard | 4.06.10 à 15.20

Un lointain cousin suisse qui découvre à l’instant cet article. C’est ainsi que je préfère ces “jeunes” qui aiment leur métier et qui font prospérer l’entreprise de leurs pères que j’ai connus; contrairement à d’autres “fils d’industriels du “Choletais” qui ont préféré balancer le produit des ouvriers sur le circuit des 24Heures du Mans au long des années 80 ! Quant à la météo du coin, elle fait partie de la région que l’on appelle je crois les Jardins de la France ou la douceur angevine. Je m’y plaisais bien …… (en vacances uniquement). Bon courage et que la prospérité les accompagne encore longtemps !